글루텐프리부작용 글루텐 프리 음식이란? 글루텐이 없는 음식, 글루텐프리 다이어트의 부작용 알아보기 글루텐(gluten) 보리, 밀, 호밀 등 몇 가지 곡물에 들어 있는 물에 녹지 않는 불용성 혼합 단백질을 뜻하는 글루텐은 반죽에 점성을 더해 발효 과정에서 생성된 공기를 가두고 이로 인해 반죽을 부풀게 합니다. 밀가루로 빵이나 국수를 만들 수 있는 것은 이 글루텐 성분으로 인한 것이며 빵을 자르면 보이는 구멍등 역시 글루텐으로 인한 것입니다. 글루텐의 문제 최근 들어 셀리악병이나 글루텐 민감증 등이 소개되면서 많은 사람들의 관심이 되었습니다. 자가 면역 질환의 일종인 셀리악병(체강질병)은 체내에 글루텐 소화효소가 없어 글루텐을 섭취할 경우 소화기관 점막 세포에 염증이 생기게 되는 질병을 이야기하지만 국내에는 거의 없는 것으로 알려져 있으며(현재 국내에 보고된 환자 1명) 소아지방변증(Celiac Dis.. 이전 1 다음
