질산염의유해성 질산염의 유해성 ; 가공육과 채소의 질산염 _ 이유식에 채소 넣는 시기 질산염(nitrate) 통조림이나 염장식품, 샤퀴트리 제조 시 방부제로 사용되는 식품첨가물을 일컫는 말로 염화나트륨, 질산나트륨, 칼륨과 결합하여 세균의 증식을 막아주는 역할을 합니다. 이러한 질산염은 소시지와 햄 등의 육가공 식품을 붉게 착색하는 데에 사용되기도 하며 화학비료로도 사용되기 때문에 식수와 채소(비트, 당근, 시금치, 상추류 등)에 잔류할 수 있습니다. 영국의 케임브리지 대학이 2014년 보고한 연구 결과에 따르면 질산염이 많이 든 채소를 먹을 경우 혈전을 억제하여 심혈관질환 발생을 막을 수 있다고 되어 있는데 가공육의 첨가 성분으로도 알려진 질산염(nitrate)은 일반적으로 발암물질로 간주됩니다. 매일 50g의 가공육을 먹으면 직장암 위험이 18%로 높아진다고 세계보건기구(WHO)산하의.. 이전 1 다음
